Vous cherchez des antipasti à Vienne pour commencer un repas italien comme il se doit ? Au Lupo, trattoria et pizzeria du cours Brillier, les entrées ne sont pas un simple préambule. Elles se partagent au milieu de la table, se picorent, se commentent. Et parfois, elles font tout le repas.
Charcuterie, burrata, fritures, truffe : la carte des antipasti réunit une dizaine de recettes, à prendre seul ou à plusieurs. Voici comment elles se présentent, ce qu’elles contiennent et comment les combiner selon votre appétit.
Les antipasti, l’art italien d’ouvrir le repas
En Italie, le repas commence rarement par une assiette individuelle. On pose d’abord quelques plats au centre, et chacun se sert. C’est tout le rôle des antipasti : réveiller l’appétit, lancer la conversation, laisser à chacun le temps d’arriver vraiment à table.
Au Lupo, déguster des antipasti à Vienne, c’est retrouver cette tradition. Elle s’appuie sur une cuisine 100 % maison, portée par un chef napolitain et l’héritage des Pouilles. La carte résume d’ailleurs l’esprit en quelques mots : seul ou à partager. À vous de choisir la formule qui vous ressemble.
Le Tagliere di salumi, une planche de charcuterie italienne
C’est souvent la première chose que l’on commande à plusieurs. Le Tagliere di salumi est une planche de charcuterie italienne qui joue sur les contrastes, entre douceur et caractère. On y trouve :
- la Ventricina, une saucisse sèche piquante ;
- le Prosciutto cotto alle erbe, un jambon blanc aux herbes ;
- la Pancetta ;
- le Coeur de Speck fumé.
Si vous préférez une seule charcuterie, la Mortadella la vista va droit au but : de la mortadelle fondante, finement tranchée. Tout simplement. Elle se glisse facilement à côté d’une autre entrée, sans jamais alourdir la table.
Burrata et stracciatella, le crémeux des Pouilles
Difficile de parler d’antipasti sans évoquer la burrata. La Burrata al pesto associe une burrata des Pouilles à un pesto de basilic. Un fromage frais et fondant, une herbe parfumée : l’équilibre est immédiat.
Le Cuore di burrata pousse la gourmandise un cran plus loin. Il s’agit de stracciatella, c’est-à-dire uniquement le cœur crémeux de ce fromage. À étaler, à partager, ou à garder jalousement pour soi. Ces deux assiettes racontent bien les racines du Lupo, que vous retrouverez dans notre article sur la gastronomie des Pouilles.
Pinsa et légumes marinés, la simplicité qui fonctionne
Certaines entrées misent tout sur peu d’ingrédients. La Pinsa all’olio, c’est une base de pizza, de l’huile d’olive et du romarin. Délicieusement craquante, elle accompagne parfaitement la charcuterie ou la stracciatella.
Sa version plus intense, la Pinsa al tartufo, ajoute une crème de truffe et une huile d’olive à la truffe. Côté légumes, le Legumix réunit des artichauts et des courgettes marinés, avec des tomates séchées. Une option végétale et ensoleillée pour équilibrer la table.
Truffe et friture, les antipasti gourmands
Arancini al tartufo
Ces boulettes de riz crémeux à la truffe cachent de la mozzarella et du Parmigiano. Elles sont servies avec de la truffe fraîche et une mayonnaise à la truffe. Une entrée généreuse, idéale pour les amateurs de saveurs franches.
Calamaretti fritti et Mozzarelline fritte
Les Calamaretti fritti arrivent en cornet : de petits calamars frits, accompagnés d’aïoli. Les Mozzarelline fritte, elles, sont des billes de mozzarella panées et passées à la friteuse, servies avec une sauce Pizzaiola. Croustillant dehors, fondant dedans : ces deux assiettes disparaissent toujours très vite.
Composer une table d’antipasti à partager
Choisir des antipasti à partager à Vienne, c’est surtout trouver le bon équilibre entre les textures et les saveurs. Quelques repères pour composer votre table :
- une base charcutière, avec le Tagliere di salumi ou la Mortadella la vista ;
- une touche crémeuse, avec la Burrata al pesto ou le Cuore di burrata ;
- du croustillant, avec les Calamaretti fritti ou les Mozzarelline fritte ;
- une note végétale, avec le Legumix ;
- de quoi accompagner le tout, avec la Pinsa all’olio.
À deux, quelques assiettes suffisent pour patienter avant une pizza ou un plat de pâtes. À quatre ou plus, vous pouvez multiplier les découvertes et transformer ces entrées en véritable repas. Toutes les compositions sont détaillées sur la carte du restaurant.
Une entrée italienne aussi le midi
Au déjeuner, en semaine, les formules midi permettent de commencer par une entrée italienne sans hésiter longtemps. Parmi les entrées proposées, on retrouve la Mortadella la vista, les Mozzarelline fritte, la Burrata al pesto ou une petite salade.
La suite se choisit entre les gnocchis, la salade Capra mia, le Cacio e pepe ou une pizza en 26 cm, comme la Quattro formaggi, la Marinara ou la Reginella. Si les pâtes vous tentent, découvrez aussi nos pâtes fraîches maison.
Que boire avec les antipasti ?
Un verre bien choisi prolonge les saveurs. Le Prosecco DOC accompagne joliment les fritures. En blanc, le Vermentino DOC ou le Falerio DOC Bio se marient bien avec la burrata et les légumes marinés. Pour la charcuterie, un rouge comme le Nero d’Avola DOC ou le Primitivo DOC tient la route.
Sans alcool, les cocktails comme le Mirtilli ou le Pompelmo, ou encore un jus pressé maison, font très bien l’affaire. Et si vous venez plutôt pour un verre en fin de journée, notre article consacré à l’apéritif en fin d’après-midi détaille ce moment-là.
Les antipasti, l’esprit de la trattoria
Partager des antipasti à Vienne, c’est retrouver le rythme d’une vraie table italienne : on goûte, on se passe les assiettes, on prend son temps. C’est aussi une belle façon de découvrir une cuisine sans tout miser sur un seul plat.
Ce goût du partage traverse toute la maison, des pizzas aux pièces d’exception servies le soir et le week-end. Pour mieux comprendre ce qui fait l’identité du lieu, lisez notre portrait de notre trattoria italienne à Vienne.
Infos pratiques
- Adresse : Lupo Trattoria, 55 cours Brillier, 38200 Vienne
- Téléphone : 04 74 31 57 54
- Ouvert 7j/7, midi et soir
- Antipasti à déguster seul ou à partager, midi et soir, 7j/7
Questions fréquentes
Où manger des antipasti à Vienne ?
Le Lupo, trattoria italienne au 55 cours Brillier, propose une dizaine d’antipasti à déguster seul ou à partager. Le restaurant est ouvert 7j/7, midi et soir.
Quelle burrata choisir en entrée italienne au Lupo ?
La Burrata al pesto associe une burrata des Pouilles à un pesto de basilic. Pour encore plus de crémeux, le Cuore di burrata propose uniquement la stracciatella, le cœur de la burrata.
Peut-on prendre des antipasti dans la formule midi ?
Oui, en semaine, les formules midi incluent une entrée au choix parmi la Mortadella la vista, les Mozzarelline fritte, la Burrata al pesto ou une petite salade.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.